Tienes razón en todo lo que dices jes, cualquier variable (un poco de viento) te fastidia la foto, y en mi humilde opinión estás empezando demasiado fuerte en el macro... yo todavía no he ido con estos ratios macro que tu vas.
Además si quieres hacer una macro de tu Lavanda, lo primero que deberías hacer es protegerla del viento para que no se te mueva, ahí ya has ganado un punto.
Yo cuando voy a hacer macros (no me gusta la foto de estudio, con lo que siempre salgo fuera y las fotos en casa son sólo para hacer pruebas), hago un mínimo de 200 fotos (de las cuales me quedo 10 como mucho, el resto van directamente a la basura) y disparo en ráfaga, ya que el viento, los modelos que no paran quietos, mi propio movimiento... muchos factores que hacen que el 90% de las fotos no sirvan para nada más que para hacer correr el número de exposiciones de la cámara.
Animo que lo conseguirás, pero un primer consejo es que empieces con algo más sencillo y que sobre todo que necesites menos PDC.