Para AV deberías seleccionar en la cámara el valor f8, luego cerrar hasta f8 (para exponer correctamente -ISO y velocidad-) y luego, una vez que has ajustado la velocidad y el ISO, abrir al máximo para enfocar. Cuando tengas enfocado vuelves a cerrar y dispara 
Suena a un jaleo que te cagas pero es cuestión de disparar y disparar. Luego será un pim-pam-pum instintivo 
Yo no lo hago así. Mi método en Av es :
- Selecciono en la cámara la apertura a utilizar
- Abro a tope (si no está ya abierto) y enfoco
- Pulso * para bloquear la exposición (esto es imprescindible)
- Cierro el objetivo a la apertura que he seleccionado en la cámara y disparo.
Para cuando quieres simplificar esto y no te importan los datos EXIF, selecciona en la cámara la apertura máxima del objetivo y déjala siempre así. Con eso te evitas tanto cambiar ese parámetro como tener que usar el * para bloquear exposición.
Para evitar el uso del * y tener los EXIF correctos, puedes usar el modo M en lugar del Av.
- Seleccionas en la cámara la apertura a utilizar
- Con el objetivo abierto a tope, mueves la velocidad hasta que la exposición queda centrada y enfocas.
- Cierras el objetivo y disparas.
Cada vez uso más el modo M y menos en Av en estos casos.
Saludos.
