El secreto para exprimir al máximo el formato JPG está en el bracketing. Una toma expuesta correctamente, por si no se quiere retocar nada, y dos tomas más con las que poder escoger.
La preferencia sería quedarse con la sobreexpuesta (si no está quemada), tratarla a 16 bits en PS y editarla según convenga. Es la que más y mejor información nos va a dejar. Las subexpuestas, normalmente no interesan.
Saludos.